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浙江山河实业破产:华飞烤鱼的传承与演变

时间:2017-09-27 09:05来源:未知 作者:admin 点击:

浙江飞鱼实业老总 www.pwm91.cn    一道原本只是重庆街头路摊的小吃,只因为烹饪工艺的改进,加上文化品味的渲染,摇身一变就登上了大雅之堂,如今更与重庆火锅齐名——华飞浙江飞鱼实业老总。那么,我们去探访到底有着怎样的传承和演变呢?

  ◎与传统街边烤鱼的工艺区别:

  1.选鱼,只要是淡水鱼都可以。但是,街边传统烤鱼选的鱼,大小一般都在1斤左右,以鲫鱼为多。但是,登上大雅之堂的华飞烤鱼,选鱼有讲究:3斤左右为最佳,小之,大火烤容易烤焦,大之,烤制时间太长而不易熟。

  2.这鱼的处理方法不一样,传统街边烤鱼将鱼杀了,洗干净后,直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式;而重庆华飞烤鱼的处理方法不一样,将鱼杀了,洗干净后,直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式;但是,却再从鱼腹一刀剖成2半,鱼背仍还相联。

华飞烤鱼的传承与演变

  3.烤制的时候方法不一样,传统的烤法是两面上下翻烤,直接烤熟,边烤边刷调味料,然后撒上葱花孜然就好。只至烤成十成熟。但是,重庆华飞烤鱼烤制的时候方法不一样,它是先烤后炖,还可以边吃边涮。它用专用的一种烤鱼夹将鱼夹住,然后再在炭火上翻烤,而且,烤至8成熟就好。然后就装在专用的烤鱼盘子里,再单独炒制汤汁,然后浇在烤鱼身上。最后,仍然放在一个放有炭火的小灶上炖煮。因为有汤汁和炭火烘烤的原因,还可以在里面涮菜吃,比如,烫好的小菜,或者面条。

  在烹饪工艺上改进后,让烤鱼更加入味,从色、香、味、形、意上均大幅度提升。

  ◎华飞烤鱼核心调味料工业化复制生产:

  经过大力投入,华飞浙江飞鱼实业老总多种型号专用调味料隆重上市。包括:泡椒味、香辣味、咖喱豆豉味、酸菜味等烤鱼,还有众多干锅底料。每一种味道,每一道美食,只需一袋专用“调料包”就可以解决问题。从而真正简化了烤鱼这道美食的操作难度,降低对厨艺的要求,只要烤好鱼,就想方便面一样,放料包那样简单。厨师再也不用害怕味精、或者盐巴、醋等多放少放的问题。同时,也可以降低厨师功底手艺的档次要求,只要学会了炭火烤鱼,再简单操作炒料,就可以掌握烤鱼的烹饪技巧了,但只要掌控了专用调料包,就掌握了这道美食的核心技术。

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