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浙江宏宇纺织集团党山:六款秘制纸包鱼配方大揭秘!

时间:2019-02-21 15:27来源:未知 作者:diaohaiyan 点击:
      你吃过鱼吗?吃过,但是不一定吃过纸包鱼吧!纸包鱼是四川的一种特色美食,是结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。那你想学学嘛?下面华飞浙江飞鱼实业老总总部小编就来为大家揭秘六款秘制纸包鱼配方!
六款秘制纸包鱼配方大揭秘!
      秘制纸包鱼红油做法:
      香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,毕拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香叶160克,孜然60克,当归25克,党参25克,陈皮50克,全部研细粉。主料制作方法:色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅,葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低,一勺,一勺,将15斤郫县红油豆瓣酱下入,熬半小时后,将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱),20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克,大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。
      秘制纸包鱼的制造方法:
      首先将2斤重的鱼两边改一字花刀,鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)加料酒,花椒,八角,十三香,加适量水搅匀,把鱼背部改刀,肉厚的还一字刀,下入腌制60分钟,放入蒸箱大火蒸8分钟备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段,放两勺高汤,把蒸好的鱼平铺在烤盘上,把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加鸡精味精,胡椒粉,盐啤酒少许,调匀后浇在鱼背上,放入干辣椒一把,新鲜青花椒葱花,小米椒少许,放纸包鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上,放入辅料,包好纸,上桌烧开十分钟后开吃。
六款秘制纸包鱼配方大揭秘!
      泡椒味纸包鱼:
      锅内放入色拉油120克,辣油100克,烧热后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,醪糟25克,水50克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。
      酸菜味纸包鱼:
      锅内放入猪油130克,鸡油130克烧热后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要冲水,挤干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,盐2克,味精8克,鸡精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末15克包起来即可。
      剁椒味纸包鱼:
      锅内放入色拉油240克烧热,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荆条泡椒末30克(清洗干净,挤干水份)。野山椒碎20克,阳江牌豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,红线椒粒50克,继续炒出香味,加入啤酒100克,醪糟水25克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味后起锅浇在鱼身上,撒香葱末包起来即可。
六款秘制纸包鱼配方大揭秘!
      蒜香味纸包鱼:
      锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鮮酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
      豆豉味纸包鱼:
      锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克,熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。
      ◆以上六种口味纸包鱼上菜时,放在电炉档上加热至滚烫即。
六款秘制纸包鱼配方大揭秘!
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